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希腊食客在他们的血液中奔跑

2020-02-06 04:29:00 来源:环球网
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保持繁忙的晚餐运行是一项艰巨的任务。 作为下周日我们年度“食品问题”的一种开胃菜,我们决定和我们的厨师Bobby Flay一起吃几个希腊食客:

你知道那些时候你饿了但无法决定要点什么吗? 嗯,它会是什么? 煎饼还是西班牙海鲜饭? 汉堡或牛腩? 没问题! 无论是什么让您的口水几乎肯定在希腊餐厅找到。

蟹肉馅,法式蘸酱,芝士汉堡,巧克力片煎饼。

良好的食物,便宜的价格和快捷的服务使Bel Aire Diner位于皇后区的Astoria,在18页的大型菜单中,客户可以选择1,500种不同的自制食品。

他们如何做到这一点? 他们如何将您的法式吐司与您的香草苹果一起烤? 然后有爆米花虾,海鲜饭,整个墨西哥角,一些希腊特色菜,30种不同的汉堡包清单?

什么是魔术? “它有点像一台运行良好的机器,”一位顾客说。 “所有活动部件都会发生,这很神奇。”

那秘密是什么? 首先是一个男人:Archie Dellaportas,一个安静但要求很高的家庭主管,其餐厅被评为纽约市最佳餐厅。 他16岁时来自希腊,希望过上更好的生活。

“你必须工作,”他告诉弗莱。 “你有一个小餐馆,你每天工作超过八小时。”

他在父亲的餐厅工作时遇到了他的妻子帕蒂。 她同意希腊的职业道德只是食客成功的重要原因。 “是。 他在这里待了20年,没有休息一天,真的,“她说。

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Bobby Flay与Dellaportas家族一起在皇后区阿斯托里亚的Bel Aire Diner餐厅用餐。 CBS新闻

他们的大儿子Kal说,成功的另一个秘诀就是经验丰富的短期厨师,他们使用一些简单的食材 - 鸡肉,鸡蛋,牛肉和土豆 - 制作大多数菜肴...... 快!

“所以你得到了汉堡,其他人已经设置了盘子,你在那里打电话给鸡蛋 - 这一切都集中在一个盘子上?”弗莱问道。

“究竟。”

这些是不一定在普通餐厅完成的小事。

现在,当Archie最终站起来时,Kal(以及他的兄弟姐妹Peter和Theoni)正在接受接管......如果他们能够处理它的话。

弗莱问Dellaportas他的儿子是否和他一样有着相同的职业道德。

“没办法,”他回答道。 “当他们来到这里时,他们在这里,是的。”

“但有时难以将他们送到这里? 你必须打电话给他们,'起床'?“

“当然。 当然。”

彼得表示,他和他的兄弟愿意花费必要的时间来取得成功。 “我们两个人”他笑道。

“我们将他的时间分成中间,”Kal说。 “那很完美。”

尽管经历了艰苦的工作,但他们还是有理由继续回来。

“这是我的父亲,”彼得说。 “我的父亲非常努力地把它弄到了原点。 这是我们生活的一部分。 我们在餐厅长大。 这是我生活的一部分。 而且我要感谢它给我的东西。“

这是在许多家庭经营的餐馆中发现的一种情绪,但为什么希腊人经营这么多食客?

食品评论家Pete Genovese解释说:“最初的移民浪潮,他们过来,开放的食客,然后他们的兄弟,他们的表兄弟,他们的姐妹过来。 他们在哪里找到工作? 在晚餐。 希腊人只是接管食客。“

吉诺维斯说,希腊移民带来了来自祖国的想法。

“他们并没有把它称为餐馆,他们称之为咖啡馆 ,”他说。 “这是当地人闲逛的地方。 它基本上是一个美化的咖啡店。 很多露天,在那里遇见你的朋友的地方。 最重要的是,它可以找到社区中发生的事情 - 本地新闻,本地八卦。 今天美国餐馆是什么? 如果你想知道谁在为谁做什么,这个本地丑闻即将被起诉,这就是你走的第一个地方。“

对于尼克和玛丽亚卡拉斯来说,希腊移民的孩子,社区家庭的地方就是他们所知道的。

“我们的父母一起吃饭,我们基本上一起长大,”尼克说。 “我的父亲是前面的人,而她的父亲是后面的厨师。 我们的家人互相认识。“

去年,这对夫妇在新泽西州的基波特购买了这家拥有近百年历史的Broad Street Diner。 “我一直很喜欢这些小型不锈钢用餐者,”尼克说。 “总是想要一个。 所以我接了一个电话,我们下来吃了早餐,就是这样。 我们肯定说是的。 我喜欢它。 我爱上了它,小镇,一切。“

玛丽亚工作到了。 尼克在烤架上工作。

他展示了Flay今天的特别之处:“我们做了一个希腊组合。 鸡肉souvlaki,tzatziki,菠菜馅饼和婴儿希腊沙拉。 9.95美元,售罄。“

“当然,它卖光了 - 你免费赠送它!”Flay笑道。

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Bobby Flay与新泽西州Keyport的Broad Street Diner的Nick Kallas合作

难怪Pete Genovese刚刚将Broad Street Diner命名为新泽西州的第一大餐厅,击败了近600名其他人 - 这是一项相当大的成就,因为该州是世界上最大的首都。

尼克将他的成功归功于什么? “我的妻子!”他笑道。

有三个男孩,尼克和玛丽亚卡拉斯已经有了下一代排队,无论喜欢与否。

玛丽亚说:“我不知道我是不是会把它推到一边。” “但鉴于我所看到的,只是与家人,与我们在一起,一旦你进门,就很难离开。 它是!”


欲了解更多信息:

  • Bel Aire Diner ,Astoria,Queens,NY
  • (纽约每日新闻)
  • ,Keyport,NJ
  • (nj.com)
  • Peter Genovese的 (Rivergate Books)

责任编辑:安汴刹 CN037